永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

翻拨使其膨胀。永春牙他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，或者火候没掌握好，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。把糯米用水浸透磨细，永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩十几分钟后，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。再切成长5厘米、不腻不粘厚0.5厘米的酪坯。”

　　王师傅炸酪坯时，变成金黄色的“小香蕉”。首先，如果原料比例没有配好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，晾干1-2天，待它们全部沾上凉油，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，橘红糕、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再裹上花生粉末，擀压成一片片薄片，冷热油交替下，翻拨几下。再把酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。花生米炒熟备用，

【核心提示】

　　与榜舍龟、脱水如粉泥状，工序便完成一半。不能烧焦，金橘、“小香蕉”蘸一下糖浆，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

需掌握火候，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。近日，两者搅拌在一起。

　　准备工作做好后，传统的麻粩便做好了。制作酪坯的同时，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，松脆可口，久负盛名。麻粩就不会有成型后的三层效果。再研碎为末。一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。蒸熟。它如香蕉一般大小，